Tutti i piatti del nostro Menù sono frutto di una accurata ricerca di materie prime favorendo in particolar modo quelle del territorio che ci circonda fino ad arrivare alle eccellenze Europee.
La passione per la cucina di Vittorio Maddaloni e la professionalità dello Chef Andrea Mendillo ci ha portato a creare piatti innovativi, tradizionali ed esteri, dagli antipasti alle carni fino ad arrivare ai dolci.
Sono rimasta veramente estasiata per le bontà che abbiamo degustato, ma la cosa più bella è stato scegliere tra la grande varietà e selezione di vini.
Mi sono ritrovato alla Braceria Carnale con degli amici ed è stata una piacevole sorpresa, ho mangiato della carne che non avevo mai provato prima, il tutto abbinato ad un servizio di grande qualità.
Mai provata una carne così tenera, una braceria di grande qualità, bravi mancava proprio sul territorio.
Ogni mezzo chilo di carne sarà accompagnato da un contorno di stagione
La preparazione della CARNE SALADA è un operazione delicata.
Il primo passo è quello di togliere tutte le parti grassi e tendinose.
Successivamente cosparsa di aromi e massaggiata con gli stessi, questa operazione va ripetuta ogni due o tre giorni.
La Carne resterà in salamoia per circa 40 giorni a temperatura controllata, al termine del quale sarà ripulita dagli aromi, tagliata finemente e servita con una citronette.
Abbinamento Consigliato Falanghina del Sannio DOC
Da un accurata selezione di ingredienti del nostro chef nasce un piatto che tinge di colore la nostra Braceria Carnale.
Calamarata trafilata al bronzo mantecata con jus al tartufo, il tutto accompagnato da un battuto di Tartare di Marchigiana della filiera Maddaloni con fiocchi di ricotta di Bufala.
Si accompagna bene con un nobile Rosè o con un rosso avvolgente
Accompagnata da lardo di colonnata, olio, Rosmarino, pepe rosa e lime
ma soprattutto Manzetta Danese una carne dal sapore deciso ed una coltre di grasso molto pronunciata.
L’abbinamento ideale consigliato è un rosso molto deciso.
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Il Sospiro d’Angelo è uno dei dolci più significativi di Sparono un semifreddo, simile allo zuccotto di origini toscane, dalla forma a cupola.
È il frutto dell’unione del pan di spagna con due diversi tipi di creme.
Il pan di spagna viene imbibito con una combinazione di acqua, zucchero e una particolare miscela di liquori.
Agli strati di pan di spagna vengono alternate due farciture, ognuna fatta con una particolare crema: per quella più esterna si usa crema bavarese arricchita con cioccolato fondente a scaglie, per quella centrale si impiega una particolare crema arricchita con nocciole delle Langhe.
Il tutto avvolto con una cascata di cacao amaro.
Per accompagnare la carne da Carnale Braceria troverete tanti vini Cabernet, Aglianico, Barbera del Sannio, Sciascinoso, Pallagrello, Piedirosso, Nebbiolo, Corvina, Rondinella, Molinara, Sangiovese, Brunello di Montalcino, Sagrantino, Montepulciano, Primitivo, Nero di Troia, Negramaro, Nero D’Avola e Cannonau.
